Livsmedelstillsatser: vad de är, vilka typer det finns och effekter på hälsan

Visst har en stor del av befolkningen hört talas om närvaron av livsmedelstillsatser i livsmedel som vi köper, särskilt i förkokt eller förpackat, är vanliga att de försöker undvika konsumtion när de är relaterade till något negativt.

Å andra sidan är det känt att även om det finns stora ekonomiska intressen bakom och inte är helt friska om de ackumuleras, har de också sin roll i att upprätthålla livsmedelsskyddet. Det finns mycket kontrovers med dessa produkter.

Vad är livsmedelstillsatser, vad används de för och vilka effekter har de på oss? Det är på detta ämne som vi ska prata om genom hela denna artikel.

• Relaterad artikel: "Vad är skillnaden mellan mat och näring?"

Livsmedelstillsatser: Vad är de och vad är de för?

De får namnet på livsmedelstillsatser till den uppsättning ämnen som inte ingår i maten naturligt och läggs till dem för att lägga till, förbättra eller ändra någon av dess egenskaper , utan att tillsätta eller avlägsna någon av näringsämnena hos den aktuella maten.

I allmänhet är huvudsyftet med att tillsätta denna typ av produkt att gynna dess bevarande så länge som möjligt eller för att förbättra smaken. Men det har också en sanitär känsla, eftersom mat i dåligt skick kan leda till förändringar och odla bakterier, svampar och andra hälsofarliga ämnen.

Trots att när vi talar om livsmedelstillsatser tänker vi i allmänhet på syntetiserade produkter, sanningen är att mänskligheten genom historien har använt salt, socker eller svaveldioxid för detta ändamål. Eller ens har det genererat förfaranden som rökning som möjliggör konservering av mat. Men små och små nya har genererats för syftet med öka tiden att maten är bevarad , förbättra aromen, utseendet eller smaken eller minska kostnaden för tillverkningsprocesser.

Dess huvudtyper

När vi pratar om livsmedelstillsatser talar vi inte om någonting homogen, men en serie element som läggs till mat men i verkligheten kan grupperas i olika typer av livsmedelstillsatser med olika egenskaper eller mål. Således kan vi hitta några av följande typer av livsmedelstillsats.

1. Konserveringsmedel

Förmodligen är den mest kända gruppen av livsmedelstillsatser och vars funktion ger mest mening, konserveringsmedel de produkter som används för att Undvik försämring av mat på grund av mikroorganismernas aktivitet . Bland dem kan vi hitta sorbinsyra eller bensoesyra, men även kontroversiella föreningar som nitrater i marinerade och korv.

2. Smaker

Livsmedelstillsatser tillsätts som smakämnen som tillsätts för att förbättra smak och smak av mat .

I allmänhet ingår produkter av vegetabiliskt ursprung eller produkter som efterliknar deras doft, inklusive nötter, i denna grupp. De finns vanligtvis i godis, bakverk, viner eller spannmål. Element som socker kan också betraktas som smakämnen, även om de inte får sådana överväganden på laglig nivå.

• Kanske är du intresserad: "De 5 typerna av smaker och var är deras receptorer på språket"

3. Färger

Färgämnena är en grupp livsmedelstillsatser som kan vara naturliga eller syntetiska, vars huvudsakliga funktion är att förbättra matets visuella utseende. Sålunda syftar användningen till att ge mer färg till produkten. Vi har ett exempel på saffran eller klorofyll eller när det gäller syntetisk erythrosin eller tartrazin. Det måste emellertid beaktas det Många av dessa produkter kan bidra till att generera vissa hälsoproblem .

4. Antioxidanter

Medan många livsmedel innehåller naturliga antioxidanter, Det är vanligt att finna att i många livsmedel tillsätts de syntetiskt för att förhindra att mat rostar och blir dåligt, samt att få dålig utseende och smak.

Huvudsyftet är att förhindra att fett från oxiderar och går vilse. De kan vara antingen element som direkt eliminerar oxiderande ämnen från maten eller ämnen som gynnar och potentierar de naturliga antioxidanter som redan finns i maten själv. Ett exempel finns i L-askorbinsyra , vanligtvis i frukt och i packad mjölksyra och citronsyra.

5. Stabilisatorer, förtjockningsmedel, gelningsmedel och emulgeringsmedel

Även om var och en av dessa namn hänvisar till en typ av tillsats, delar de alla att användningen är baserad på att ändra konsistens och sammansättning av maten, vilket möjliggör generering av mycket varierade produkter som är väldigt olika i munnen trots har samma ursprung De tillåter oss att ge mer konsistens till en flytande mat, såväl som generera geler och emulsioner . Nu är de flesta inte smältbara i sig. Exempel på detta finns i pektiner eller sorbitol.

6. Acidulanter

En annan typ av livsmedelstillsats klassificerad av Världshälsoorganisationen är acidulants. Dessa produkter har som huvudmål reglera mängden surhet i maten eller ändra smak av produkten . Det är typiskt för läskedrycker, i vilka sulfater som natrium eller kalcium används.

7. Smaksförstärkare

Vi kallar smakförstärkare till den uppsättningen substanser som tillåter att öka uppfattningen av smaken av maten där de tillsätts, i princip utan att förstärkaren har sin egen smak . Det mest kända är L-glutaminsyra, som i höga koncentrationer är ansvarig för umami-smaken.

8. sötningsmedel

Tillsammans med konserveringsmedel och färgämnen är sötningsmedel de mest kända livsmedelstillsatserna, och kanske de som används mest av slutkonsumenten, oavsett om den valda maten bär den eller inte.

Sötningsmedel är en uppsättning ämnen som läggs till mat för att ge en sötare smak . Vanligtvis är det produkter som har skapats för att ersätta användningen av sockerarter, vilket är viktigt för personer med vissa sjukdomar. Sackarin och aspartam är de mest kända, tillsammans med stevia (denna del av en naturlig produkt) och glykyrrhin.

9. Modifierad stärkelse

Denna typ av tillsats kännetecknas av att den är baserad på stärkelsens egenskaper för att utarbeta tillsatser med bindningsegenskaper, det vill säga att de används för att uppnå förena och hålla ihop två eller flera typer av mat som i sig inte skulle blandas .

10. Enzymberedningar

Denna typ av livsmedelstillsats är ett preparat baserat på naturliga proteiner som syftar till att generera biokemiska reaktioner i livsmedel, och försöker ersätta de förfaranden som skulle kräva användningen av kemiska substanser som ska utföras. Typisk för framställning av kakor, fermenterade produkter eller frukter . Det är också möjligt att förberedelsen inte ingår i slutprodukten som kommer till bordet.

Effekter på hälsan

Som vi har sett är livsmedelstillsatser som användbara produkter och används för att bevara eller försöka förbättra slutprodukten eller minska kostnaden för deras produktion. Men även om vi vanligtvis konsumerar tillsatser ständigt är sanningen att många av dem har undersökts, eftersom de är i stora proportioner och med en vanlig konsumtion det är möjligt att de gynnar utseendet på olika hälsoproblem eller ens att de blir direkt giftiga.

Bland de olika problem som kan orsaka kan vi konstatera att vissa tillsatser kan generera allergiska reaktioner hos vissa människor, liksom möjligheten att de gör svårare matförtäring, absorptionsproblem, förändringar i utsöndringen eller kan bli svåra eller förstöra några fördelaktiga komponenter i maten som de tillsätts till.

Dessutom har de i vissa fall varit förknippade med svårigheter vid transport av syre i blod , för teratogena effekter som kan skada foster från gravida kvinnor eller till och med i vissa fall till en ökning av sannolikheten att drabbas av cancer, vilket är fallet till exempel med nitrater. Man bör också komma ihåg att vissa av dem är kända för kortsiktiga effekter, men data om eventuella långsiktiga effekter är okända eller inte alls klara.

Trots detta måste det sägas att det finns flera organisationer som utvärderar toxicitetsnivån hos livsmedelstillsatser och reglerar deras närvaro i livsmedel för att minska och försöka eliminera risker. Bland annat kan åtgärder reglera nivåerna av tillsatser som används, eller om en särskilt är särskilt farlig att till och med förbjuda användningen av dem. Det kan dock vara användbart att bedöma vilken typ av element som ingår i maten vi äter.

Bibliografiska referenser:

• Ibáñez, F.C .; Torre, P. och Irigoyen A. (2003). Livsmedelstillsatser Public University of Navarra.
• Världshälsoorganisationen. (2018). Livsmedelstillsatser WHO [Online]. Finns på: //www.who.int/en/news-room/fact-sheets/detail/food-additives.