Neurogastronomi: äta med gommen, en handling i hjärnan
I olika artiklar av Psykologi och sinne Vi har redan diskuterat frågor relaterade till nutritionens psykologi.
Ett fält som blir nödvändigt idag, eftersom estetikens kultur kräver psykologins stöd för att undvika patologier eller ätstörningar som anorexi eller bulimi.
Vad är neurogastronomi?
Vid behandling av fetma kommer ingen att ifrågasätta dess användbarhet, eftersom individer med detta tillstånd vanligen drabbar comorbiditetsproblem med vissa psykiska störningar som kan störa utvecklingen och behandlingen av deras förbättringsprogram och därför är det nödvändigt att upptäcka dem. Psykologer kan arbeta med andra närings- och dietetiker inom vissa omständigheter, eftersom vissa patienter som genomgår dietbehandling måste hänvisas till en psykolog för att framgångsrikt slutföra behandlingen i näringsinterventionen.
Men psykologi som tillämpas på näring är inte bara viktigt för patologisk behandling, utan också användbar vid normala förhållanden. Under senare år växer intresset för neurogastronomi , för att vetenskapliga och tekniska framsteg har gjort det möjligt för oss att undersöka i större utsträckning de processer som sker i vår kropp och vårt sinne kring mat. Äta är inte bara en instinktiv handling, men de fem sinnena spelar in, liksom vissa psykologiska aspekter som förväntningar, minne eller känslor.
Äta med gommen, en handling i hjärnan
Ät med gommen Det är en handling i hjärnan, varför var och en har en annan och subjektiv tolkning om smakerna. Men först och främst för att förstå begreppet gom, måste vi vara tydliga på skillnaden mellan smak och smak.
Skillnaden mellan smak och smak
den smak Det är en av våra fem sinnen som lukt, hörsel, syn och beröring, och det är det vi upplever när mat kommer i kontakt med tungan och andra ytor i munnen, och det kan vara fem: söt, sur, bitter , salt och umami. Nu är erkännande av smak mer än att känna igen smak . Även om det bara finns fem grundläggande smaker, kombineras de på olika sätt och påverkas av resten av sinnena (till exempel lukt och syn) som ger en mängd olika sensoriska upplevelser.
Sammanfattningsvis kan det sägas att Smaksinformationen samlas in på språket, specialiserat på mottagandet , speciellt i deras specialiserade nervreceptorer för denna uppgift, vilka är gustatoriska knappar. Dessa omvandlar den sensoriska stimulansen (smaken) till en elektrisk impuls, som kallas åtgärdspotentialen, som överförs till neuronerna kopplade till dessa receptorer och bär den till hjärnan genom sin specifika nervösa väg. I hjärnan är denna information mottagen och behandlad, att bli medveten. Men i hjärnan integrerar och jämför den också olika matens egenskaper: dess smak, dess smak, dess lukt, dess konsistens ... Därför känner vi temperaturen, strukturen eller formen när vi äter en chokladglass.
I erfarenhet av att äta, minne, känslor och förväntningar ingriper också
Inte bara det, men när vi smakar maten också Andra hjärnområden är inblandade i minne, förväntningar eller känslor det är därför vi kan komma ihåg vår barndom när vi går tillbaka för att ta de kakor som vi brukade äta som barn i mormors hus.
Att äta är inte bara en överlevnad. Detta har noterats av kockar och experter i gastronomi, som är medvetna om vikten av alla sinnen i smakupplevelsen, för att De vet att om det inte var för de tolkningar som våra neuroner gör av yttre stimuli, skulle gastronomi inte existera .
I forskningen om neurogastronomi har vetenskapen de senaste åren genomfört olika fynd, som den här kulturen påverkar vår uppfattning om smaker, eller att utseendet är avgörande vid matprovning: vägen av de redskap som vi ska äta, diskens presentation och färg, och till och med priset på mat eller dryck (till exempel vin) påverkar vår uppfattning om smaker.
Näringens roll i känslomässig balans
Psykologer har inte bara varit intresserade av neurogastronomi, men har varit intresserade av mer än ett decennium om deras förhållande till känslor och välbefinnande. Näring påverkar vårt sinne på olika sätt: vår koncentrationsförmåga, vårt minne, vårt emotionella välbefinnande eller vår sinnesstämning.En hälsosam kost tillsammans med goda vanor är viktigt för att behålla känslomässig balans.
Det vi äter påverkar vårt sinne direkt . Till exempel tillhandahåller näringsämnena och makronäringsämnena (omega 3, tryptofan, kolhydrater ...) nödvändiga för en korrekt näringsbalans. En obalanserad diet kan ge specifika brister som uppenbaras av symtom eller känslor som apati, motvilja, irritabilitet, nervositet, trötthet eller brist på uppmärksamhet.
Men vår kost kan också indirekt påverka vårt sinne, till exempel genom att hjälpa oss att se oss bättre. Å andra sidan gör känslomässig balans det också lättare för oss att följa hälsosamma vanor. Om vi är stressade eller ledsna blir det svårare att utföra en hälsosam kost.
Mood Mat: god mat
Under några år har en gastronomisk trend varit framgångsrik. Det är "humörmat" (eller kök av lycka), hans anhängare bekräftar att det bidrar till ett större generellt välbefinnande och ökar stämningen .
Humörsmaten består av olika livsmedel som ökar produktionen av kemiska substanser (kallas neurotransmittorer) som påverkar vår humoristik, som endorfiner eller serotonin.
Serotonin, en nyckel neurotransmittor
Serotonin, som härrör från en aminosyra som kallas tryptofan, skickar meddelanden i hjärnan och genom nervsystemet och deltar i många processer som att reglera humör eller aptit. Eftersom kroppen inte producerar tryptofan, måste den erhållas från kosten. Det finns i olika livsmedel: kyckling, mjölk, ost, fisk, ägg, tofu, soja, nötter, choklad ...
Vetenskapen säger att de låga halterna av denna neurotransmittor är relaterade till negativa humör och depression. Därför går personer med depression eller känslomässiga problem ofta på jakt efter mat, speciellt choklad, för att må bättre och lugna sitt humör. Brist på serotonin orsakar olika negativa effekter på kroppen, såsom ångest, sorg eller irritabilitet. Det sägs ofta att livsmedel som är rika på denna aminosyra fungerar som naturliga antidepressiva medel.
Denna neurotransmittor har en viktig funktion i hjärnan sedan fastställer balansen mellan andra neurotransmittorer såsom dopamin eller noradrenalin . Dessa neurotransmittorer är viktiga eftersom de är relaterade till ångest, ångest eller ätstörningar.
