De 5 typerna av smaker, och var är deras receptorer på språket

April 2, 2024

Smak och smak är ord som framkallar nöje och välbefinnande , som talar med oss om allmänt positiva perceptioner och erfarenheter som vår organism tillåter oss och underlättar i dag. Och de är ord i samband med utfodring, ätande.

Matning och näring är grundläggande för vår överlevnad, men sanningen är att de olika elementen har olika kompositioner och kemiska egenskaper som både lukt och smak kan uppleva. Och vi har organ med specifika receptorer för dessa egenskaper, något som låter oss uppfatta olika typer av smaker.

I hela denna artikel kommer vi att nämna De viktigaste typerna av smaker finns .

Relaterad artikel: "Smakens sans: dess komponenter och drift"

Känslan av smak och smak

Innan man kommenterar förekomsten av olika typer av smaker, är det nödvändigt att analysera först vad en smak är och varifrån den kommer. Vi kallar smak till organismens uppfattning om de kemiska egenskaperna hos ett föremål eller mat vilket är kopplat till smaken. Så smaken i sig är den uppfattning som tillåter denna mening: precis som syn gör det möjligt för oss att se bilder och höra för att fånga ljud, när det gäller smak vi fångar smak.

Fysiologiskt är uppfattningen av smak på grund av åtgärden hos vissa receptorer som kallas gustatoriska knappar, vilka finns i de många papillorna som huvudsakligen ligger i vår tunga (även om det finns en del av gommen och svalget).

Dessa mottagare De aktiveras när ett ämne med vissa kemiska egenskaper når dem , som kommer att generera ett svar som senare kommer att överföras till nervbanorna och efter att ha bearbetats kommer att identifieras med smak-

Även om vi i allmänhet associerar smak bara till nöje är sanningen att det är av vital betydelse att överleva att kunna uppfatta dem kan betyda skillnaden mellan liv och död. Och är det tack vare känslan av smak och smakuppfattning av mat kan vi upptäcka de kemiska egenskaperna hos vad vi äter och förutsäga huruvida det kan vara negativt för vår överlevnad eller tvärtom det gynnar det.

Kanske är du intresserad: "Matets psykologi: definition och tillämpningar"

Typer av smaker

Som nämnts ovan tillåter vår smak av smak att upptäcka en viss mängd olika smaker tack vare de mottagare som vi har på vårt språk (och en del av gommen). Huvudsakligen och fram till nu har fem grundläggande smaker visat sig att vår kropp kan fånga.

1. söt

Den söta smaken är en av de mest grundläggande och relevanta för både människor och andra arter, som är en av de första smakerna som uppfattas och en av de oftast söker de flesta levande saker .

Denna smak är allmänt associerad med kolväteföreningar, såsom sockerarter, och det anses allmänt att de flesta receptorer av denna smak finns på spetsen av tungan.

På samma sätt är det också en av de smaker som är mest förknippade med lukten, uppfattningen av denna smak och dess intensitet förändras enkelt beroende på aromen hos maten i fråga. I allmänhet är det i alla fall vanligtvis en av de föredragna smakerna under hela livet, särskilt i barndomen och i ålderdom.

2. Salty

Den andra av de grundläggande smakerna är den så kallade salta smaken. Det är en reaktion på detekteringen av natriumklorid och andra salter i vad vi sätter i våra munnar , och det är viktigt eftersom det hjälper oss att leta efter livsmedel som hjälper till att reglera elektrolytbalansen i vår kropp och upprätthålla homeostas.

Faktum är att den så kallade salt aptiten är kopplad till sökningen på en biologisk nivå av regleringen av detta behov. Det börjar vanligtvis bli allt mer relevant och efterfrågas av människan när vi växer och mognar, och dess mottagare De ligger främst i spetsen av tungan .

3. Syra

Denna smak är vanligtvis kopplad till den sura, i samband med mat i dåligt skick. Denna smak kommer från ämnen som är, som indikeras med namnet smak, syror och Det kan ha någon fara för kroppen . Det är därför det är vanligtvis obehagligt och undviks för de flesta, åtminstone i de tidiga stadierna av livet.

De bidrar också till att reglera kroppens pH, deras uppfattning är kopplad till den elektriska laddningen hos molekylerna som kommer i kontakt med deras receptorer (tydligen är deras kanaler känsliga för koncentrationen av protoner i deras molekyler).

Det är närvarande i livsmedel som är relevanta som citrus. Intressant, också verkar vara kopplad till balans av balans , typen av kanal (OTOP1) är relaterad till dess uppfattning också i vestibulära systemet. Dess huvudsakliga receptorer finns i de mest bakre banden eller sidorna av tungan, nära gommen och svalget.

4. Bitter

Denna fjärde grundläggande smaken är också en av de mest relevanta och av de första som besitters, eftersom den har den särdrag som Det är mestadels obehagligt för människan och brukar varna oss för att vara i dålig mat eller med giftig potential. Men många människor gillar vissa livsmedel som har denna typ av smak, inklusive drycker som kaffe. Det genereras vanligtvis av oorganiska salter.

Uppfattningen av denna smak är viktig under hela livet, och i allmänhet de livsmedel som vi gillar kommer att göra det genom en förloppsprocess där vi i början finner det obehagligt. Majoriteten av receptorerna i denna smak sitter i den inre delen av tungan, i dess mediala del.

5. Umami

De typer av smaker som erkänns som sådan på traditionell nivå och i själva verket de som de flesta av oss lär sig under formell utbildning, är de föregående fyra. Men under de senaste åren har en ny smak upptäckts som även har specifika receptorer på språket.

Vi pratar om umami smaken, vars översättning skulle vara ungefär "läckra / läckra" och vilken till denna dag har gått in i klassificeringen av basiska smaker. Uppfattningen av denna smak är kopplad till effekten av glutaminsyra eller mononatriumglutamat. Det finns i många produkter, inklusive kött, såser (vanligtvis används som en förstärkare i själva verket) och ostar. Det anses att mottagarna av denna smak fördelas över hela språket, på dess yta.

Två andra smaker som föreslagits och inte smaker

Smakerna som är officiellt accepterade som sådana är de som nämns ovan, även om det finns andra föreslagna typer av smaker och som är i ett tillstånd av forskning .

Stärkelse: Stärkelsens smak och mjöl

En annan möjlig smak som har undersökts i universitet som Oregon har ännu inte gått från att vara en teoretisk budget, som inte har hittats (det är under utredning) en specifik receptor. Denna smak är härledd från uppfattningen av glukosoligomerer , som kan detekteras även när godisreceptorerna är blockerade.

Det handlar om stärkelse, en möjlig smaksmak som är kopplad till uppfattningen av stärkelse, stärkelse och mjölprodukter som bröd, pasta eller ris , och att enligt experimenten skulle uppfattas annorlunda beroende på kulturen och vilken typ av mat vi använder.

Fet smak

Förmodligen kommer de flesta av oss att ha märkt vid något tillfälle smaken av köttets fett, något som vissa anser vara obehagliga medan för andra är det ett nöje.

Och för några år sedan verkar det ha visat sig att åtminstone människan har en receptor som detekterar syror av fetter (även om det fortfarande är under utredning eftersom det inte är exakt känt hur informationen från dem behandlas).

Denna smak skulle vara ett svar på upptäckten av matlipider, som kan detekteras av sig själv (till exempel i stekt mat), även om det vanligtvis är kopplat till uppfattningen av andra smaker. Vanligtvis uppenbarar sig vanligen som lik bitter. Intressant, det verkar som att de som har mindre förmåga att upptäcka det tenderar att vara mer benägna att övervikt.

En smakfrihet: den kryddiga och nöjet att smärta

Även om vi pratar om smaker, brukar vi tänka på de första fyra som vi har nämnt (söt, salt, sur och bitter), många människor kommer att tänka på möjligheten att överväga de kryddiga bland dem. Och är det kryddig mat har varit en del av gastronomin hos många kulturer Under historien är det inte ovanligt att höra om en mat som har en kryddig smak eller smak.

Men sanningen är att förekomsten av en kryddig smak inte anses vara sådan, eftersom känslan av klåda som produceras av en mat inte är en uppfattning om de kemiska egenskaper som ger smaken till en mat, men i själva verket , är en uppfattning mellan värme och smärta. Spicy har inte en specifik receptor, men dess uppfattning beror på frisättningen av kapsaicin och andra komponenter, vilket ger upphov till att receptorn i tungan ökar sin temperatur så att de genererar en stingande eller klåda sensation, att det vi uppfattar som kryddig.

Bibliografiska referenser:

Castillo, T. (2017). Typerna av smaker: söt, bitter, salt, syra och umami. Food Street Journal. Bon viveur. [Online]. Finns på: //www.bonviveur.es/the-food-street-journal/los-tipos-de-sabores-dulce-amargo-salado-acido-y-umami.
Drewnowski, A .; Henderson, S.A .; Driscoll, A. & Rolls, B.J. (1996). Saltproblem och preferenser är inte relaterade till natrium hos vuxna friska vuxna. Journal of American Dietetic Association, 96, pp. 471- 474.
Lapis, T.J .; Penner, M.H. & Lim, J. (2016).Människa kan smaka glukosoligomerer oberoende av hT1R2 / hT1R3 söt smakreceptorn. Kemiska sinnen, 41 (9): 755-762.
Lindemann, B., Ogiwara, Y. & Ninomiya, Y. (2002). Upptäckten av umami. Chemical Senses, 27 (9): 843-844.
López, N.C. (2014) Smaken för salt smak. Perspektiv i mänsklig näring, 16: 99-109.
Martínez, O.L. Morales, R. och Orfilia, M. (2002). Sensoriell och molekylär teori om söt smak. Vitae, 9 (1): 15-26.
Russell, S.J. & Costanzo, A. (2014). Är fett den sjätte smaken primär? Bevis och konsekvenser Smak, 4: 5. BioMedical Central.
Du, Y.H. Cooper, A.J., Teng, B .; Chang, R.B .; Artiga, D.J. Turner, H.N. Mulhall, E.M .; Ye, W.; Smith, A.D. & Liman, E.R. (2018). En evolutionärt konserverad genfamilj kodar för protonselektiva jonkanaler. Science, 359: 1047-1050.