Xantangummi: Användning och egenskaper hos denna ingrediens

Xantangummi är en ingrediens som har ökat sin närvaro i produkterna från hyllorna i livsmedelsindustrin .

Även om det inte är vanligt att vi när vi köper en produkt, granskar vi noggrant etiketterna för att läsa varje ingrediens som komponerar det. Vi brukar kontrollera smaken och kanske näringsvärdesdata men om vi tittar kan vi kontrollera att xantangummit redan är närvarande i många produkter.

Men ... Vad är xantangummi? Vad är dess användningsområden och varför har den blivit populär?

• Relaterad artikel: "12 ingredienser som ska undvikas i kosmetika eftersom de är skadliga"

Xantangummi: dess användningar och egenskaper

Xantangummi är en polysackarid med hög molekylvikt erhållen genom jäsning av kolhydrater . Dess höga kapacitet för löslighet och stabilitet i närvaro av salter och dess resistens mot enzymer har gjort detta ämne till en av huvudpolymererna som används i livsmedelsindustrin.

1. Egenskaper hos xantangummi

Den molekylära strukturella styvheten hos detta gummi ger det ovanliga egenskaper, såsom värmestabilitet, tolerans i sura, sura och basala lösningar. Presenterar stabil viskositet vid vida temperaturintervall och motstånd mot enzymatisk nedbrytning.

löslighet

Det är inte lösligt i organiska lösningsmedel. Det är lättlösligt i höga och låga temperaturer. Det måste först lösas upp i vatten och tillsätt sedan det valda lösningsmedlet under kontinuerlig omröring.

viskositet

Vattenhaltiga lösningar av xantangummi De är mycket viskösa . Denna viskositet påverkas inte av temperaturen, varken i frysning eller i kokpunkten. Därför är det utvalt av livsmedelsindustrin eftersom egenskaperna hos de slutliga produkterna där de används förbli otvetydigt om de är i kylning, vid rumstemperatur eller även i heta områden.

Rheologiska egenskaper

Lösningarna av xantan eller xantangummi är pseudo-plastiska, viktig funktion vid stabilisering av suspensioner och emulsioner . Denna egenskap av pseudo-plast förbättrar de slutliga produktens sensoriska egenskaper (munkänsla, smakfrisättning) garanterar också en hög grad av blandning, pumpning och hällning.

Alla dessa egenskaper gör xantangummi till en mycket populär ingrediens i livsmedelsindustrin eftersom det ger många fördelar och gör det ett utmärkt alternativ för celiac folk vid framställning av bakverk, vilket gör att brödet kan svampa, förstärka smaken och tillåta förvaring i kyla eller värme.

• Kanske är du intresserad: "Psykologi och näring: betydelsen av känslomässig matning"

2. Tillämpningar av denna ingrediens i mat

Användningen av xantangummi i livsmedelsindustrin och vid framställning av hemlagad mat är många och varierade.

Detta beror på att tack vare dess natur och dess egenskaper kan man lägga till konsistens, smak, viskositet och Substitutiva ingredienser såsom vissa tillsatser, konserveringsmedel eller gluten som är skadliga för hälsan i överskott eller som vissa människor är allergiska.

bageri

Xantangummi Det används främst i bageriprodukter eftersom det hjälper dem att svampa bättre genom att ersätta gluten i recept , men dess användning är lika effektiv i andra typer av mat.

Glass

Det är effektivt att göra glass, för saktar bildandet av kristaller i frysningen , vilket resulterar i en mycket krämigare produkt.

Smaksatta industriella och förpackade drycker

För drycker som innehåller fruktmassa, xantangummi Det används för att hålla bitar av frukt suspenderad, vilket ger ett bättre utseende .

För denna förmåga att hålla i suspensiona fasta ämnen som inte är lösliga i vätskor används xantangummi ofta i industrialiserade drycker, eftersom det också är kompatibelt med resten av ingredienserna.

Lågfettprodukter

En otrolig användning av xantan eller xantangummi är att kalorimat används för att ersätta den trevliga sensationen som produceras av feta livsmedel.

I lätt kokosmjölk tillsätts detta tuggummi för att kompensera för bristen på fett , och detta orsakar känslan när den tar den liknar den för kokosmjölk med fett.

siraper

Tandköttet förbättrar fluiditeten och vidhäftningen av sirap för att frukta glass eller pannkakor, så kontroll avrinning och penetration .

Farmaceutiska och kosmetiska tillämpningar

Xantangummi används som ett förtjockningsmedel i sirap eller som en stabilisator i emulsioner för läkemedelsindustrin. För kosmetika är det användbart för stabiliteten som den ger vid pH temperatur, salter och syror, liksom förändringar i krafter som omröring, så i rengöringsprodukter används krämer och masker i stor utsträckning.

Rekommendationer för hemanvändning av Xanthangummi

Biverkningar är minimala. Det kan dock orsaka gas- och bukavstånd för personer med hög magekänslighet. Dessutom, det innehåller inte fetter eller proteiner; Det består huvudsakligen av kostfiber , så det kan också vara användbart för idrottare eller människor som vill ta hand om sin figur.

Några rekommendationer för hushållsbruk i bröd ska ta hand om de mängder som läggs till, eftersom brödet kan vara skört och svårt om det används lite, och om du använder för mycket kommer brödet att krympas när det tas ur ugnen och fortsätter att minska sin storlek fortfarande dagar senare.

Det är också nödvändigt att ta hänsyn till vilken typ av flytande mjöl, smaker och andra ingredienser som tillsättes, eftersom var och en förändrar eller förstärker egenskaperna hos xantangummi.

Xantangummi är inte giftigt och Förenta staternas FDA godkände det som ett livsmedelstillsats år 1969 utan några begränsningar eller kvantitetsgräns.

Bibliografiska referenser:

• Barrére, G.C., Barber, C.E. och Daniels, M.J. (1986) Intl. J. Biological Macromolecules, 8 (6): pp. 372-374.

Laga Nytt av Jessica Frej och Maria Blohm (April 2024).